Poutine forestière
Pour la dernière émission, Jean-Philippe et Francis retournent sur la terre de Jean-Étienne Poirier à Tewkesbury. En compagnie du jeune Alexis et du mycologue François-Xavier Fauck, notre groupe célèbre la forêt nourricière en préparant une poutine forestière à base de champignons sauvages et saucisses de gibiers.
Recette
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1.5 lbs de pommes de terre Gabrielle.
- 340 gr de fromage en grains.
- 250 ml de bière rousse ou noire à votre goût.
- 300 ml de sauce demi-glace de gibier.
- 4 saucisses de gibiers.
- 3 cuillères à soupe de gras de canard fondue.
- 100 gr de pleurotes ou autres champignons frais.
- 5 gousses d’ail en chemise.
- 2 branches de romarin frais.
- 2 branches de thym frais.
- 1 oignon vert émincé.
- Poivre noir grossièrement moulu.
- Fleur de sel.
Instructions
- Préchauffez votre four à 500 degrés
- Couper les pommes de terre Gabrielle en 4 dans les sens de la longueur , les enrobées de gras de canard, ajouter l’ail, le romarin, le thym, la fleur de sel et le poivre. Mettre sur une plaque avec papier parchemin et enfourner environ 30 minutes en prenant soins de retourner les pommes de terre après 15 minutes.⁃ Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire les saucisses de gibier. Les trancher en rondelles et réserver.
- Faites sauter vos champignons favoris au beurre. Assaisonner et réserver.
- Confectionner la sauce dans une petite casserole. Verser 250 ml de bière, ajouter la sauce demi-glace de gibier et le poivre en grains moulu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux.
- Dresser votre poutine en alternant entre pommes de terre et fromages en grains. Ensuite, garnissez le tout de saucisses de gibiers, de champignons sauvages sautés et de fromage en grains. Napper de sauce à la bière et finaliser le tout avec de l’oignon vert.
- Déguster!
Première diffusion : 13 septembre 2021
Nouveau jusqu’au : 19 septembre 2021
Animation : Francis Duperron, Jean-Philippe Leclerc
Réalisation : Jean-Philippe Vachon, Luc Cantin
Collaboration : Mariève Robichaud, Gabriel Picard, Julie Lemarié, Benjamin Roy, Marc Carrier, Martin Vignon
Horaire de diffusion
Non disponible
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Épisodes
-
1. Mijoté de cerf de Virginie
Cuisiner la forêt, c’est être un chasseur-cueilleur des temps modernes. Francis Duperron rencontre Jean-Philippe Leclerc, un passionné du concept de la forêt nourricière. Ils préparent avec patience mais plaisir un savoureux mijoté de cerf de virginie sur le feu. -
2. Sauté de gélinotte huppée
La forêt est un garde-manger où on peut trouver tout ce dont on a besoin. Pour rehausser le goût de la gélinotte huppée, Francis et Jean-Philippe partent cueillir quelques ingrédients supplémentaires comme des têtes de violon, des morilles et des pousses de sapin baumier. -
3. Ceviche de truite et tartare d’orignal
Pêcher son repas, c’est joindre l’utile à l’agréable. Cette semaine, on prépare un ceviche de truite et cœurs de quenouilles marinées. On savoure également les chanterelles, les boutons de marguerite, les noix de noyer et de l’orignal, une viande rouge peu grasse. -
4. Longe d’agneau et sauce vierge des bois
À Tewkesbury, Jean-Étienne Poirier et son fils Alexis considèrent la forêt comme un milieu de vie qui leur apporte tout ce dont ils ont besoin. Nos chasseurs-cueilleurs partent explorer le territoire à la recherche d’arômes pour accompagner une longe d’agneau. -
5. Risotto aux chanterelles
En compagnie du mycologue François-Xavier Fauck, nos chasseurs-cueilleurs découvrent la science derrière les champignons et les méthodes de cueillette en forêt. Au menu : un risotto avec de la chanterelle, un beau champignon à l’arôme unique, parmi les plus connus en gastronomie. -
6. Soupe repas de truites mouchetées
Cuisiner son poisson sur le feu, c’est facile et savoureux. Francis et Jean-Philippe se rendent sur la rivière Montmorency pour pêcher quelques truites mouchetées. Au menu, une soupe repas de truites avec pommes de terre, maïs et edamame. -
7. Gin tonic et gâteau aux bleuets
La cueillette de bleuets est une excellente façon de passer du temps à l’extérieur avec la famille et les amis. Francis et Jean-Philippe vous proposent de bonifier l’expérience en cuisinant sur le feu un délicieux dessert tout en dégustant un gin tonic à la confiture de bleuets et érable. -
8. Poutine forestière
Pour la dernière émission, Jean-Philippe et Francis retournent sur la terre de Jean-Étienne Poirier à Tewkesbury. En compagnie du jeune Alexis et du mycologue François-Xavier Fauck, notre groupe célèbre la forêt nourricière en préparant une poutine forestière à base de champignons sauvages et saucisses de gibiers.
Équipe de production
CCAP.Tv est fière de collaborer avec des gens d’ici et de faire grandir les passions locales.
Découvrez ceux qui ont fait grandir votre télé communautaire depuis 30 ans.
Francis Duperron
Conseiller au développement des affaires
Fondamentalement rassembleur, le prolifique Francis met à profit son hyperactivité en générant des concepts ingénieux et en s’impliquant avec conviction dans un milieu coopératif. Il est aus...
Fondamentalement rassembleur, le prolifique Francis met à profit son hyperactivité en générant des concepts ingénieux et en s’impliquant avec conviction dans un milieu coopératif. Il est aussi l’un des membres fondateurs des Productions 4 Éléments, fondé en 2006, et il a fait parti de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012.
Pour CCAP.Tv
- Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
- Vu d’ici / saison 2 (2013), 3 (2014) et 5 (2015)
- Vu d’été / saison 1 (2014) et 3 (2016)
- Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
- Br@nché / saison 1 à 4 (2017 à 2019) et saison 8 (2021)
- Défi-le talent Desjardins (2017)
- Ensemble pour un monde coop / saison 1 et 2 ( 2019)
- Nouveau sur la ligne (2020)
- Vu de chez vous / saison 1 (2020)
- EAUtrement / saison 2 (2021)
- Cuisiner la forêt (2021)
Jean-Philippe Leclerc
Animateur
Jean-Philippe Leclerc est un chasseur-cueilleur passionné avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la forêt n...
Jean-Philippe Leclerc est un chasseur-cueilleur passionné avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la forêt nourricière.
Pour CCAP.Tv
- Cuisiner la forêt (2021)
Jean-Philippe Vachon
Responsable de production
Vétéran de la production vidéo, il fait partie de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012. « JP » ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectu...
Vétéran de la production vidéo, il fait partie de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012. « JP » ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectuelle et son souci du détail le poussent à constamment réinventer l’image.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- À la une (2012)
- Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
- On parle de vous (2013)
- Rencontre d’artistes (2014)
- Soumets ton concept (2014)
- Panorama Acoustique (2014)
- Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
- Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
- Et si la vie était une recette (2015)
- Objectif bouger (2016)
- Univers parallèles (2018)
- Nouveau sur la ligne (2020)
- EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
- Cuisiner la forêt (2021)
- Qu’est-ce qu’on fait? (2021)
Luc Cantin
Monteur
Discret mais hyperactif à la fois, c’est avec un gémeaux sous le bras qu’il est venu mettre tout son talent au profit de l’équipe! Monteur d’expérience, on peut compter sur son parcours c...
Discret mais hyperactif à la fois, c’est avec un gémeaux sous le bras qu’il est venu mettre tout son talent au profit de l’équipe! Monteur d’expérience, on peut compter sur son parcours créatif pour mener à bien les projets les plus audacieux.
Pour CCAP.Tv
- Cuisiner la forêt (2021)
- Moi mon métier (2022)
Mariève Robichaud
Directrice de la production vidéo (2012-2025)
Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle ...
Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle assure la gestion administrative, financière et humaine de l’ensemble de la programmation locale. Elle participe à toutes les étapes de développement, de l’élaboration de concept et à la mise en diffusion. Son objectif? Créer une télé vivante et débordante de créativité à l’image des citoyennes et citoyens du territoire.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- À la une (2012)
- Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
- On parle de vous (2013)
- Rencontre d’artistes (2014)
- Soumets ton concept (2014)
- Panorama Acoustique (2014)
- Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
- Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
- Et si la vie était une recette? (2015)
- Objectif bouger (2016)
- Univers parallèle (2018)
- Nouveau sur la ligne (2020)
- EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
- Br@nché / saison 9 (2021) saison 10 (2022)
Gabriel Picard
Chargé au contenu
Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de...
Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de nouveaux contenus et la gestion des plateformes numériques. Impliqué de près ou de loin dans toutes les productions de CCAP.Tv, Gabriel est la référence si vous avez des questions sur votre chaîne de télé locale.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- Babillard (depuis 2018)
- Nouvelles locales (depuis 2018)
- 5 photos, top chrono (2019)
- Littérature d’ici (2020)
- Mieux comprendre pour mieux bouger / saison 2 (2020)
- Messe de la paroisse Bon-Pasteur (depuis 2020)
- Br@nché / saison 9 (2021) saison 10 (2022)
Julie Lemarié
Chargée de projets
Véritable pilier à l’humour délectable, Julie est une planificatrice hors pair qui connait chacun de ses projets comme son propre enfant. ...
Véritable pilier à l’humour délectable, Julie est une planificatrice hors pair qui connait chacun de ses projets comme son propre enfant.
Pour CCAP.Tv
Entres autres;
- Temps libres / saison 3 (2017)
- Vu d’été / saison 3 (2016)
- Parlons-en / saison 1 à 5 (2017 à 2019)
- Br@nché / saison 1 à 4 (2017 à 2019) et saison 7 à 8 (2020 à 2021)
- Défi-le talent Desjardins (2017)
- Ensemble pour un monde coop / saison 1 et 2 ( 2019)
- Nouveau sur la ligne (2020)
- Vu de chez vous / saison 1 (2020)
- EAUtrement / saison 2 (2021)
- Vu d’ici / saison 18 (2017 à 2021)
- Amuse-moi K-Blo (2021)
Benjamin Roy
Réalisateur / monteur
Il excelle dans l’art de transmettre l’humanité de ses sujets et s’investit corps et âme dans chaque mandat. Membre de l’équipe des Productions 4éléments. ...
Il excelle dans l’art de transmettre l’humanité de ses sujets et s’investit corps et âme dans chaque mandat. Membre de l’équipe des Productions 4éléments.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- Eautrement / saison 2 (2021)
- Cuisiner la forêt (2021)
Marc Carrier
Responsable technique
Reconnu pour son expertise en captation et montage sonore, cet amateur de pêche à la mouche trouve l’inspiration et la sérénité au bord de l’eau. Également responsable des équipements, il ...
Reconnu pour son expertise en captation et montage sonore, cet amateur de pêche à la mouche trouve l’inspiration et la sérénité au bord de l’eau. Également responsable des équipements, il veille à ce que chaque projet résonne avec une précision exceptionnelle.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- Concentration vélo de montagne (2017)
- enVILLE (2019)
- Bricole rigole / saison 2 (2019)
- Ensemble pour un monde / saison 2 (2019)
- EAUtrement / saison 2 (2021)
- Cuisiner la forêt (2021)
- Qu’est-ce qu’on fait (2021)
Martin Vignon
Coloriste / Monteur / Infographiste
Geek assumé, il est une force tranquille, nourri par sa soif d’apprentissage et son sens de l’initiative. Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments. ...
Geek assumé, il est une force tranquille, nourri par sa soif d’apprentissage et son sens de l’initiative. Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments.
Pour CCAP.Tv
Entre autres;
- Bricole Rigole / saison 2 (2019)
- Qu’est-ce qu’on fait? / saison 1 (2020) et saison 2 (2021)
- Cuisiner la forêt (2021)
Producteur et partenaires de cette émission
Alliant expertise et savoir-faire, notre équipe de production vous accompagnera afin de réaliser vos projets de production vidéo créative et collaborative. Ensemble, créons l’expérience. Contactez-nous pour discuter de votre projet.
